季節の養生食材・薬膳レシピ

「養生食材」～夏の養生食材

初夏の養生食材：　主に補気補血養心清熱解毒の食材

食材名	性味	帰経	主な効能	適応/作用など	主な有効成分
アスパラガス	苦甘/微涼	肺脾	補気生津清熱利水	口渇　むくみ/ 降圧などの作用	ＶＵ (キャベジン) アスパラギン酸；ＶＡ, VC, ＶＢ２, ＶＥ；ルティン, セレン；葉酸、食物繊維など
えんどう（豌豆）	甘/平	脾胃	補中補気利水	疲労、尿少；母乳不足に	β―カロテン、 VB１；フラボノイド；レシチン；食物繊維など
黒木耳	甘/平	胃大腸肝腎	補血滋陰凉血止血益精	煩熱, 便秘；貧血；不正出血など	マンニトール、トレハロース；ナイアシン；Ca, Mg, Fe； VB群, VD, VE, 食物繊維など
かつお（鰹）	甘/平	腎脾	補血益精補気健胃	貧血/ 体力回復；血栓予防などの作用	イノシン酸（うま味成分）； DHA； VA, VB1, VB2, VD; ヨード, セレンなど
新生姜	辛/温	脾胃肺	健脾温中止嘔解毒化痰止咳解表散寒 ※血熱, 内熱者は禁忌	冷えによる食欲不振；乗り物酔いや嘔吐, 風寒感冒など	β―カロテン,ジンゲロン, VB1, VB2, VC, Ca, Fe, K；ジンギベロールなどの香り成分
新茶（緑茶）	苦甘/涼	心肺胃肝	除煩安神生津止渇利頭目；清熱解毒	煩熱倦怠；口渇, 頭痛, 視力低下など	タンニン,　カテキン, カフェイン, テアニン（リラックス作用); ビタミン類, ミネラル; サポニン, GABAなど

初夏の行事食材

かしわの葉　(柏餅に使われる葉）

かしわ（柏、槲、学名Quercus dentata）は、ブナ科の落葉中高木。

落葉樹ですが、秋に枯れた葉が春までついたまま、新芽が出るまでは落葉しない特性から
「代が途切れない」縁起物とされ、５月の端午の節句の時期お祝いとして、
「かしわの葉」を用いて、柏餅を包むのに用いられる習慣があります。

柏餅を食べるときに「かしわ葉」はすかすかな香りがします。
この香りの正体は、「フイトンチッド」という成分です。
森林浴効果をもたらし、身体ををリフレッシュさせるだけではありません。
抗菌、消臭などのさまざまな働きもあります。

※柏は　ヒノキ科のコノテガシワのこと、松以外の針葉樹の総称である。

【柏葉】　別名　側柏葉（そくはくよう）生薬として使用する。
　　　　　（Thujae orientalis folium et ramulus）
「基原」コノデガシワThuja orientalis L.葉のついた枝を乾燥したもの。
「性味」苦・渋/微寒
「効能」凉血　収斂　止血
「用法」止血薬、収斂薬　[処方] 柏葉湯、十灰散、七汁飲
[産地] 中国、韓国、日本

　真夏の養生食材：　

A　蒸し暑い時（主に清熱利湿・健脾和胃の食材）

食材名	性味	帰経	主な効能	適応/作用など	主な有効成分
大麦	甘鹹/涼	脾胃	健脾和胃利水通淋	消化不良、大小便不利	VB1,VB2, β－グルガンなど
とうもろこし	甘/平	大腸胃	健脾和胃補気調中	利水利胆便秘、むくみ/ 高血圧予防	VB1,VB2,VE, ナイアシン, 食物繊維など
枝豆	甘/平	脾胃腎	健脾補腎補気補血	利湿、脾胃虚弱、疲労/ 美肌、肝炎予防など	レクチン,VB1,VB2,Ca カロテン,食物繊維
苦瓜	苦/寒	心脾腎	解暑解毒明目	暑気あたり、発熱；目の疲れ	カロテン,ナイアシン, モモルデシチン（苦み成分), チャランチン（インシュリン分泌する細胞の修復作用）
緑豆（漢方食材）	甘/涼	心胃	清熱解毒解暑利水	解酒

B　高温でカラカラの時（清熱解暑、養心安神の食材）

食材名	性味	帰経	主な効能	適応/作用など	主な有効成分
小麦	甘/涼	心脾腎	養心安神清熱止渇補腎	動悸、不眠；お腹の張り；頻尿など	グルダミン,アミノ酸, リノール酸,リノレン酸, オレイン酸,VE,Ca,Feなど
トマト（蕃茄）	甘酸/微寒	肝脾胃	平肝凉血健胃消食生津止渇解暑	高血圧、食欲不振；煩渇/体力回復など	リコピン, ルチン,ナイヤシン,ケルセチン, ピラジン（血液サラサラ効果）など有効成分沢山含まれる
きゅうり（胡瓜）	甘/寒	胃小腸	清熱利水解毒生津止渇	むくみ、口渇/ 夏バテ予防	90％水分
ひじき（鹿尾菜）	苦鹹/涼	肝腎	軟堅消炎　清熱栄髪補血養心	貧血/ 動脈硬化予防、血栓予防	食物繊維,ヨウ素,Fe, K,Ca,Mgなど
豆腐	甘/涼	脾胃大腸	生津潤燥清熱解毒通乳	津液不足、口渇；下痢；湿疹後の清熱；母乳不足	レシチン,イソフラボン,オリゴ糖, リノール酸,リノレン酸,アミノ酸, Ca, Fe, K,,Mg,VB群,VE
豚肉	甘鹹/平	脾胃腎	滋陰補気補血補腎	から咳、便秘/ 体力回復	コエンザイムQ10, VB1,VB2, ナイヤシン,Fe
西瓜	甘/寒	心胃腎	清熱除煩利水止渇解暑	身体のほてり、口渇；高血圧など/熱中症予防（※脾胃虚寒、下痢ぽい人は小量にする）
西洋参（漢方食材）	苦微甘/寒	心肺腎	補気養陰　清火生津	熱病による倦怠感と口渇