季節の養生食材・薬膳レシピ

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「養生食材」~冬の養生食材(晩冬の食養生ポイント&食材をUPしました!)

冬の季節

暦では11月始めの立冬から、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒、翌年の2月始めの 立春までの3ヶ月の期間を指します。

涼しい秋からだんだん寒くなり、陽気が潜伏し、陰が極まっていく時期であり、 一年に最も気温が低く、寒い季節です。

(草木が枯れ落ち、動物が冬眠し、万物がエネルギーをため込む時期。)

さらに、冬は腎の働きが寒さで弱まりやすい傾向があります。

 

初冬の養生食材

初冬の気配が感じるのが、11月の半ばに冷たい木枯らし吹き始めから12月の 冬至のあたりです。

朝晩の冷え込みがだんだん目立ち、季節の変わりで体調が崩しやすい時期ですが、年末に仕事や雑用に加え、忙しさが増してきますので、疲れが溜りやすくなる時期でもあります。

食養生に少し気を配ることで、良い体調のキープにつながります♪

初冬の食養生ポイント 】

まず 身体を温める食材や血行促進する食材などで、朝晩の冷えを防ぎ、うまく季節の変わり目を乗りきりましょう!

同時に、気を補う食材も取り入れれば、疲れを緩和してくれます♪ 

また、腎の働きを良くする「補腎」の食材も少し加えることができれば、なお良いですね。
 

食材名 性味 帰経 主な効能 適応/作用など 主な有効成分

玄米
(糙米)

甘/平 脾胃肝腎 補気健脾
補肝腎
安神
利水化痰
脚気、便秘/コレステロールの抑制と排泄、老化防止、がん予防 VB1、VB2、VE、
リノール酸、Fe、GABA、
食物繊維など
納豆
(納豆)
甘/温  脾肺 活血 解毒
解鬱
血栓予防
備考:くすりとの食べ合わせに気をつけること)
レシチン、ナットウキナーゼ、VK、サポニン、コントロイチン硫酸、VE、Zn、ムチン、VB1、VB2、パントテン酸、アルギニン
鶏肉
(鶏肉)
甘/温 脾胃 温中 補気
益精 填髄
降逆 
体力の低下、食欲不振、冷えによるげっぷ・しゃっくり・嘔吐 アルギニン、オレイン酸、コラーゲン、パントテン酸、VA、VB群、VK、 イノシン酸
​にんにく
(大蒜)
〈生〉
辛/熱 
〈加熱〉
甘/温
脾胃肺 温中 健胃
止咳化痰
宣竅 解毒
下痢、食欲不振、風寒感冒、血便/抗菌、体力回復
備考:陰虚火旺者・目・口・歯・喉・舌の病気、 流行性の病気で体内の熱がある者は禁忌
アリシン、VB1、アリイン、アリナーゼ、ジアリスジスルフィド、アホエン、 アリチアミン、スコルジニン、ゲルマニウム、Se(セレン)など 
蓮根
(蓮藕)
〈生〉
甘/寒  〈加熱〉
甘/平
心脾胃 止渇生津
清熱 潤肺
涼血 化瘀
(加熱で)
健脾 開胃
止瀉 固精
肺熱、赤痢、下痢、貧血、止血
(加熱で)吐き気、胃の不快感、下痢
食物繊維、VC、Fe、K、ムチン、タンニン、カテキン
​こまつな
(小松菜)
甘/涼 脾腎 清熱除煩
健脾 通便
高血圧、便秘/がん予防、血行促進 イソチオシアネート、Ca、K、Fe、VA、VC、クロロフィル、 β-カロテン
※Caは吸収率が低いので
VDと組合わせてとると有効
くろきくらげ
(黒木耳)
甘/平 胃大腸肝腎 滋陰 補血
益精 涼血
止血
煩熱、痔、便秘、下血 不正出血 貧血など マンニトール、トレハロース、Ca、Mg、Fe、Mn、VB群、VD、VE、 ナイアシン、食物繊維
カシューナッツ
(腰果)
甘/平 脾腎 補血 補腎 涼血 疲労/老化防止 オレイン酸、リノール酸、VB1、VB6、K、Mg、P、Fe、Zu、Cu
林檎
(苹果)
酸甘/平 肺脾腎肝 生津 潤肺
止渇 健脾
開胃 化痰
下痢 便秘、嘔吐 寝汗など/ 降圧、体力回復、中性脂肪、コレステロールの抑制と排泄 リンゴ酸、クエン酸、K
※皮には:ペクチン、リグニン

晩冬の養生食材

食材名 性味 帰経 主な効能 適応/作用など 主な有効成分
黒米
(紫米)
甘/平 脾胃腎 健脾 補肺 補腎 明目 活血 疲労、自汗、貧血 / 老化防止、がん予防 VB1、VB2、VE、アントシアニン、ナイアシン、
 Fe、Ca、 Mg、 Zn
黒豆
(黒豆)
甘/平 脾肝腎 健脾 益腎 滋陰 補血; 活血 利水 解毒  全身のむくみ、腰痛、月経不順 / 老化防止 レシチン、アントシアニン、植物エストロゲン、食物繊維
煮汁:サポニン、グリシニン、クリサンテミン
にら
(韮菜)
辛/温 肝胃腎 補陽 降気; 舒筋 活血 化? 解毒 冷え、吐血、鼻血、血尿、/血栓予防、狭心症予防 アリシンカロテン、K 、VB1、VB2、VC,Se(セレン)
マッシュルーム
(磨菇)
甘/温 腎脾肺胃大腸 補腎 通便 化痰 高血圧、便秘/がん予防  VB2、K、P、Cu、食物繊維
羊肉
(羊肉)
甘/温 脾腎 補気、補虚損 温中 暖腰膝; 通乳 疲労、足腰の冷え、母乳不足/ 体力回復、保温 コラーゲン、ステアリン酸、VA、VB1、VB2、ナイアシン、
パントテン酸、VE、 VK、L-カルニチン、Fe、Zn
鮟鱇
(老頭?)
※鮟肝
甘・鹹/温
※同上

※肝心
補気 補血
※養肝 明目 養心 安神
冷え症 / 老化防止 DHA EPA VB12、P、ナイアシン、VB6、VE、Zn
八角
(大茴香)
辛甘/温 脾胃腎  温陽 散寒 理気 止痛 腰が重だるい、冷え症、気滞、吐き気など/消化促進、強壮※陰虚火旺の者は慎重に用いる。  
黒砂糖
(紅糖)
甘/温 脾胃肝 温中 散寒 補中 和胃 降逆 活血 化? 風寒感冒、 胃寒、脾胃虚寒; 月経痛、産後の回復 Ca、 K、 Fe、 VB1、VB2
くり 栗
(栗子)
甘(微鹹)/温 脾胃腎 益胃健脾 補腎 強筋健脳 活血止血 止咳化痰 腰膝の衰え、下痢、胃弱、頻尿など VC、K、VB1
※渋皮にタンニン(ポリフェノールの一種)、ビタミンA
柚子
(柚)
酸甘/涼 (皮:温性) 肺脾肝 化痰 消食 理気 解酒毒 咳、 消化不良、 疲労、二日酔い/ VC、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸、K、Ca

 

2017/01/20