季節の養生食材・薬膳レシピ

「養生食材」～春の養生食材

◆春の季節

暦では2月の始め（立春）から5月の始め（立夏）までの3ヶ月の期間。
（地球温暖化で、少しずれもありますが・・。）
気温はだんだん温かくになり、陽気が上昇に伴い、自然界の動植物の成長、発育のエネルギーが増して来る時期。

気温の変化が激しく、季節風が強いことが特徴である。
また、春の季節は肝気が旺盛になりやすいので、肝の養生は特に重要とされます。

初春の養生食材

初春はおおよそ、２月の立春から３月のお彼岸までの間とされます。
冬の寒さから少し温かくなり、風はまだ冷たく、かぜを引きやすいのです。
また、年度末で公私とも忙しい時期にあたり、体力・精力ともが必要な時です。
養生にこころをがけることで、良い体調のキープにつながります。

【初春の食養生ポイント】

１. 冷たい風を追い出す冷たい風を追い出す温性・辛味で発散できるの食材を取り入れて
外邪を寄りつかない身体つくりを！かぜや花粉症の予防にも役立ます。

２. 体力も精力も補うべき「補気・補血」食材も取り入れて、身体の元気をキープします。

３.「解毒」ができる旬の山菜など食材をうまく用いて、冬の時期、
　肝に溜っていた老廃物をデトックスし、肝の働きを助け、気血の巡りを整います♪

食材名	性味	帰経	主な効能	適応/作用など	主な有効成分
赤米（紅米）	甘/温	脾胃肺	補中補気	疲労、貧血、便秘など/ 体力回復、美肌	Ca、VA、VB、VE、ナイアシン、葉酸、食物繊維；モナコリン、カテコリン、アントシアニン
菜の花（菜花）	辛/温	肝肺脾	解毒消腫活血化瘀	炎症、吹き出物 / 産後の回復	食物繊維、カロテン、VC、VB２、VK、ナイアシン；葉酸、パントテン酸、K、Fe、Ca；アリルイソオシアネート、スルフォラフアンなど
蕗(ふき)	苦/温	肝心肺	健胃化瘀解毒鎮咳化痰	瘀血、便秘、魚毒；咳、痰 / 抗酸化、抗アレルギー作用など	カリュウム、カルシウム、リン、マグネシウム,VB２、VB６、ナイアシン；葉酸、鉄分； β―カロテン、食物繊維；フキノール酸（苦味）、フキノリド（香り）、クロログン酸（色素）
人参（胡蘿卜）	甘/平	肺脾肝	健脾消食補血明目	ドライアイ、目の疲れなど/ 血中脂質抑制	β―カロテン、ＶＢ群、ＶＣ、Ｋ､Ｃａ、Ｆｅ, アスコルビナーゼ､グルタミン酸
鮪（まぐろ） (金槍魚)	甘/温	肝脾	補気補血補陽	貧血など/ 体力回復、動脈硬化予防、老化防止など	ＤＨＡ、ＥＰＡ、ナイアシン、アスパラギン酸；メチオニン、リジン、ＶＡ，ＶＢ群、ＶＤ，ＶＥ；Ｆｅ，Ｓｅ、コエンザイムＱ１０
苺（草苺）	甘微酸 / 涼	肝脾胃	養肝健胃消食止瀉	消化不良、慢性下痢、月経不順など	食物繊維、ＶＣ、葉酸、アントシアニン；フラボノイド、エラグ酸、フェノール酸
（漢方食材）艾葉 (蓬:よもぎ)	苦辛/温	肝脾腎	補血健胃温経散寒袪湿	腹部の冷痛など/ 食欲増進など	クロロフィル、カロテン、ＶＥ、ＶＢ１，ＶＢ２，ＶＣ、葉酸、Ｆｅ、パルミチン酸、リノール酸、リノレン酸

陽春の養生食材

お彼岸が過ぎて、４月の半ばあたりまでの万物は清く陽気になる間。

寒暖の差は激しい。また、年度末の疲れや新年度始めのストレスも溜まりやすい時期。

肝にもいつも以上負担をかけてしまいます。

養生にこころをがけることで、良い体調のキープにつながります。

【陽春の食養生ポイント】

１、肝気の流れを良くする「疏肝理気」の食材取り入れて、ストレスも緩和を図ります。

２，肝の陰血を補う「補血」作用がある食材を用いて、自律神経のバランスを整えましょう。

３，胃腸の働きを助ける食材を取り入れて、肝の機能をサポートにつながります♪

食材名	性味	帰経	主な効能	適応など	主な有効成分
春キャベツ	甘/平	肝胃腎	健胃補腎補五臓清熱化湿散結	胃腸虚弱胃もたれ抗潰瘍	ＶＵ（キャベジン）イソチオシアネートＶＫＶＣＶＡＶＥＶＢ１ＶＢ２食物繊維など
あさり	甘鹹/寒	肝腎脾胃	補血安神清熱瀉火利水化痰	貧血、高血圧	タウリンコハク酸ＶＢ2 ＶＢ12 Fe Ca Mg
青紫蘇	辛/温	肺脾	解表散寒行気和胃解毒	かぜ、胃の不快感魚介の解毒	ＶＢ群ＶＣＣａＦｅ α－リノレン酸シソアルデヒト（香り）
枸杞子（漢方食材）	甘/平	肝腎肺	滋補肝腎明目潤肺	抗老化全般に良いとされる。脂肪肝や腎虚による足腰の倦怠感。視力減退	カロチノイドＶＢ1、ＶＢ2 ＶＣ、ニコチン酸 β‐シトステラールリノール酸

陽春の行事食材

桜の花 （日本原種であり、中国古来の植物ではないため、食物の性能などは調べ中～）
桜開花の時期には、お茶、お菓子などによく使われる食材♪

花エキスの効果について：
☆抗糖化作用（糖化の最終生成物ＡＧＥｓは老化の原因）
☆抗炎症作用
☆二日酔い防止
☆美肌・美白効果
☆リラックス効果など挙げられているようです。

晩春の養生食材

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【晩春の食養生ポイント】

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食材名	性味	帰経	主な効能	適応など	主な有効成分
新玉葱	甘辛/温	肺胃	理気化痰和胃降逆活血	粘りの痰、もやもやとした胃の不快感	硫化アリルなど沢山の有効成分を含まれる。硫化アリル：ＶＢ１の吸収促進
いか	鹹/平	肝腎	補血滋陰調経	体力の低下、月経不順など	タウリン　ナイヤシングリシン　アラジンＶＡ　ＶＢ２　ＶＥ　ＤＨＡ　ＥＰＡなど
セロリ	甘苦/涼	肝肺膀胱	平肝清熱利湿治淋	高血圧充血精神安定など	アイピン　セネリン　セダノライト　テルペン香り成分を含まれる。食欲増進や頭痛に効果がある。
決明子（漢方食材）	鹹/寒	肝	平肝潜陽清肝明目	めまいけいれん目赤など